米粉怎么做?長沙米粉的底料配方是什么?南京哪里有學?

　　長沙人喜歡吃米粉。每天早晨，家家飯店開門，處處粉攤擺桌，那柔如綢、滑如緞、光如玉的米粉條，蕩漾在紅油綠蔥之間，再漂上一層微帶黃色的肉絲兒，散發(fā)出香噴噴的熱氣。米粉一碗一碗端上桌來，但聞陣陣“呼呼”之聲，頃刻之間粉盡碗空，人們站起身，抹著嘴，數罷錢，提起包兒上班去，上學去。

長沙米粉/資料圖

　　米粉在省城能夠爭得如此地位，是與當局大膽恢復手工制粉技藝分不開的。歷來，長沙米粉制作都是手工燙粉皮再切成條，其質地細膩柔軟而具拉力。后經手工業(yè)改造高潮，變成機制米粉，惜乎技術未能過關，米粉易碎，食客搖頭，從此生意蕭條。“文革”之后，素有制粉傳統(tǒng)的湘鄉(xiāng)市一批個體戶來長做起手工米粉，從此以個體大軍為主體的米粉業(yè)又興旺起來;而這時機制米粉的技改亦獲得成功，省城遂形成機制與手工并立的局面。

　　回顧這段經歷不難看出:第一，手工粉也好，機制粉也好，都應以產品質量好壞、消費者歡迎與否為落腳點，其間并無進步落后之區(qū)別;其二，民間的能工巧匠，優(yōu)秀的傳統(tǒng)技藝，首先是不應失傳，但是也要提倡繼續(xù)創(chuàng)新，機械如能取代手工，達到既快又好的目的，自然更是一件賞心事。

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　　米粉制作所需底料配方：

　　米粉300克，豬肉150克，韭菜50克，蔥10克蝦米少許，清水6杯，生抽3大匙，黑胡椒、鹽、味精少許

　　具體做法：

　　step1：將豬肉、蝦米、韭菜、蔥洗凈，豬肉切絲，韭菜切段，蔥切碎備用。

　　step2：將生油熱鍋后，加入蔥花、蝦米、豬肉爆香使其入味。

　　step3：加人6杯清水于鍋中，待沸騰后，把米粉、韭菜放入鍋內。

　　step4：沸騰后即加入鹽、味精、黑胡椒即可。

　　寫在比較后：

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