蒸蒸糕怎么做?蒸蒸糕的底料配方是什么?哪里有學?

時間：2016-09-11 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　蒸蒸糕的口感松軟，甜甜的，香香的。這是用梗米浸泡后磨的粉制成。

　　梗米粉磨得不是很細膩，略微帶點顆粒，但是很均勻，應該是磨過之后又篩了的。在街上經(jīng)常會遇到做蒸蒸糕的挑子，一個圓筒形木模子，中空外圓，上下無底無蓋，米粉加水，搓揉到涅緊了不松故，但是拋開又會散落的程度即可，抓幾把粉，裝進空心圓筒里，上下壓緊，然后放在蒸屜上，圓筒是配有木蓋子的，蓋上蒸一會兒就熟了，在挑子上輕輕一破，蒸糕倒落出來，很是齊整漂亮。熱乎乎地帶養(yǎng)米香，咬一口綿軟甜香，很像媽媽的手藝。

蒸蒸糕/資料圖

　　也有的蒸蒸糕，在米粉里加入一點發(fā)酵粉，于是糕便更松軟綿香。也有的店家不是用水和米粉，也不加發(fā)酵粉類，是用稀飯靜置發(fā)酵，拌入米粉中。這樣的蒸蒸糕吃起來更是有回味的酒香。錦里的蒸蒸糕應該是屬于發(fā)酵類的，有很清郁甘醉的米香和糖香氣，又帶著點讓人微醉的滋味。

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　　制作蒸蒸糕所需原料配方：

　　step1：糯米粉、梗米粉、白糖和豬油拌和揉搓成松潤的粉團。

　　step2：小型蒸籠內(nèi)墊上細白布，將粉團均勻鋪在上面，用大火蒸制15-20分鐘出籠即成。

　　南京食尚香師傅點評：

　　此法做出的蒸蒸糕松軟滑潤，香甜化渣，冷熱食用皆宜

　　寫在比較后：

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