北京烤鴨培訓那家好，哪家的北京培訓好？
北京烤鴨的歷史緣由
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，
這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名填鴨。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就日食烤鴨一只。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表，而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。
據(jù)說，隨著明成祖朱棣遷都北京后，也順便帶走了不少南京烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫金陵片皮鴨，就在老便宜坊的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術又發(fā)展到了掛爐時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨，而金陵片皮鴨只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
北京烤鴨培訓課程介紹
北京烤鴨醬料純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何，色精，色素防腐劑添加。
炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選，從原材料的選擇到整體工藝均教學。
讓您學習獨家的秘制北京烤鴨技術和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復制，做獨家口味!
吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的特色北京烤鴨技術。
北京烤鴨做法步驟
主料： 土鴨子1只，鴨餅
輔料： 糖水，蔥，甜面醬
做法：
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止;
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹干
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可
北京烤鴨培訓內(nèi)容
北京烤鴨制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
北京烤鴨制作時間及注意事項。
北京烤鴨的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
北京烤鴨投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
北京烤鴨調(diào)味品及原料的貨源渠道。
北京烤鴨與生意技巧，投資分析，管理。
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課程分類
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