正宗的北京烤鴨做法,北京烤鴨做法技術(shù)配方
北京烤鴨怎么做呢?想要了解北京烤鴨的正宗做法,北京烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學習制作北京烤鴨,那么下面分享的北京烤鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的北京烤鴨做法技術(shù)配方來學習制作北京烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的北京烤鴨啦。下面就讓我們來看詳細的北京烤鴨做法吧。
用料
鴨一只約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個
面粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
【曼食慢語】 脆皮北京烤鴨的做法
將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重復這個步驟三次
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮干燥,緊縮發(fā)亮
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續(xù)放在通風處晾干,重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
在比較后晾干鴨皮時,將烤箱預(yù)熱200度
晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
再將面包或是饅頭浸透水,也塞進肚子里,可以用牙簽將開口固定一下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤里盛少許清水
將準備好的鴨子放在烤網(wǎng)上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鐘
翻面后再烤20分鐘
比較后再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調(diào)溫度,繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度
烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
面粉跟鹽混合,一邊沖入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀
待溫度降下來后揉成光滑的面團,覆上保鮮膜醒面半小時
將面團搓成長條,切成32等份
每一份劑子都搓圓按扁
在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一面相對,兩兩一疊
疊好的劑子再一起壓扁,用搟面杖搟成圓片,厚度和餃子皮差不多
將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里,每面煎8-10秒,見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
待所有面餅都烙好后,趁熱將一個餅撕成兩層
面餅全部分層后就是荷葉餅。可以現(xiàn)做現(xiàn)吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
小貼士
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心的用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥,正確的狀態(tài)是鴨皮變薄,緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾干
4、若是時間不夠,可以用電吹風冷風檔吹,加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風的烤箱,若是沒有熱風功能或是烤箱比較小,則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然后再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
7、暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好,避免風干變脆
8、兩個劑子之間要多刷些油,烙好后才能輕易的分開而不粘連
9、面餅熟得很快,注意不要燒糊了
10、面餅溫熱時比較容易撕成兩片,太熱了燙手,涼了就會粘連在一塊兒撕不開了
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