刀削面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　刀削面怎么做呢?想要了解刀削面的正宗做法，刀削面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作刀削面,那么下面分享的刀削面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的刀削面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作刀削面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的刀削面啦。下面就讓我們來看詳細的刀削面做法吧。

　　材料

　　面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水

　　山西刀削面做法

　　1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中比較硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為比較佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

　　2.往小洞里倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?，周圍有少許干面粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

　　12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條

　　13.用手握住面團的上端部位

　　14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

　　15.面團旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

　　17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

相關(guān)資訊

鎮(zhèn)江京口區(qū)附近那有學(xué)刀削面的

鎮(zhèn)江京口區(qū)附近那有學(xué)刀削面的鎮(zhèn)江京口區(qū)是江蘇鎮(zhèn)江下屬的一個經(jīng)濟發(fā)展良好的下屬城區(qū)，因三國孫權(quán)在此設(shè)置京…了解更多

22-08-15 11:12:47
南京培訓(xùn)炸醬刀削面的做法

南京培訓(xùn)炸醬刀削面的做法? 南京炸醬刀削面是江蘇南京地區(qū)非常流行的一種南京風(fēng)味特色小吃食品，是江蘇南京人民…了解更多

22-02-22 09:28:29
南京可有學(xué)刀削面的地方

南京可有學(xué)刀削面的地方? 南京刀削面是江蘇南京地區(qū)非常有名的一種南京風(fēng)味美食小吃食品，是江蘇南京人民群眾每…了解更多

21-12-30 09:27:08
南京炸醬刀削面好學(xué)嗎新手學(xué)得會嗎

　　普通人就不配擁有自信了嗎？這個話題是由普信這個詞引出，被多次提及。普通人也能獲得成功，創(chuàng)業(yè)能做到?！?a href="/cybd/7985.html" style="color:red;">了解更多

21-08-24 17:10:14
南京刀削面培訓(xùn)哪里比較好

南京刀削面培訓(xùn)哪里比較好?在自主創(chuàng)業(yè)潮流的當(dāng)下，多少人懷揣著激情與夢想在不斷地尋找著可以改變自己命運的機…了解更多

21-08-23 16:17:08
刀削面培訓(xùn)學(xué)校口碑好

刀削面培訓(xùn)學(xué)?？诒? 刀削面是山西省的1種獨具特色傳統(tǒng)化面點，刀削面是山西名聲最大、危害最廣的面點，因風(fēng)…了解更多

21-07-23 11:45:47