正宗的月餅做法,月餅做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　月餅怎么做呢?想要了解月餅的正宗做法，月餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作月餅,那么下面分享的月餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的月餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作月餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的月餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的月餅做法吧。

　　食材

　　主料紫薯450g蓮子200g輔料砂糖100g植物油90ml

　　紫薯蓮蓉月餅的做法步驟

　　1.蓮子

　　2.蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出

　　3.洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。

　　4.將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥

　　5.攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開(kāi)中火，不停的翻炒。

　　并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。

　　炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

　　6.紫薯

　　7.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥

　　8.用小勺把紫薯過(guò)篩

　　9.過(guò)篩后的紫薯

　　10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4

　　11.將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡

　　12.一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形

　　13.月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中

　　14.壓模

　　15.脫模，擺入盤(pán)中即可食用

　　小貼士

　　廚房小語(yǔ)：紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定

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