手撕鴨的開店技巧

時(shí)間：2017-10-25 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　手撕鴨是一道傳承了近百年的美食小吃了，對(duì)于了解中國文化都是有一定幫助的，那么下面為大家介紹下手撕鴨的開店技巧。

　　手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴(yán)格要求，首選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以酷客特制調(diào)料，結(jié)合幾十種香料和中草藥，經(jīng)過長時(shí)間的密制，比較終成為營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)強(qiáng)身、香味獨(dú)特、口味濃郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關(guān)重要領(lǐng)導(dǎo)的高度好評(píng)，因此被命名為“手撕鴨”。

　　手撕鴨的開店技巧

　　第一，明白手撕鴨的優(yōu)勢(shì)，同樣明白手撕鴨局限

　　小吃類，雖小卻精，在現(xiàn)在，小吃種類繁多，而每一種都有其閃耀的特點(diǎn)，但同時(shí)也會(huì)有局限，而作為專營手撕鴨同樣是，手撕鴨便宜、好吃、方便等，這是優(yōu)勢(shì)，而同樣有它的局限，比如，不是本地人會(huì)讓人懷疑口味是否真宗，而且所謂的秘方也同樣會(huì)遭人詬病，所以，做手撕鴨，一定要注意揚(yáng)長避短，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)魅力，避免局限。

　　第二、手撕鴨精在小，店鋪過大容易虧損

　　手撕鴨，講究的就是一個(gè)小，所以，在面積上面，手撕鴨選擇不宜過大。太大面積，房租、水電煤氣、人員工資等將會(huì)瓜分利潤，那么你所賺到的就會(huì)減少，甚至虧損，本來手撕鴨就是小本經(jīng)營，所以以利潤為主，盡量在裝修、店鋪面積上精化簡(jiǎn)單為主。

　　第三、自己掌握技術(shù)，離了誰你都能牛逼哄哄

　　手撕鴨比較核心的就是制作小吃技術(shù)，所以，要想賺錢，要想多生意，自己掌握技術(shù)是必須的，就像很多做的特別好的店，技術(shù)永遠(yuǎn)都是掌握在自己手里，不需要請(qǐng)大廚、不需要依靠大廚、大廚沒了就一切亂套，自己掌握技術(shù)，能根據(jù)消費(fèi)者的口味而變換口味，能賺取更多利潤。

　　第四、小吃和盈利，一年四季都很配噢

　　手撕鴨，主做小吃，但是明白經(jīng)營的人都知道，有飲料會(huì)更好?，F(xiàn)在的手撕鴨，很多都會(huì)自營飲料，常見的有啤酒、汽水等碳酸飲料。不知道大家是否注意到，有些手撕鴨很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主;手撕鴨，滿足的是人的溫飽問題，而不是吃飯享受，所以喝酒的會(huì)很少，而吃飯的時(shí)候會(huì)喜歡點(diǎn)些啤酒和飲料來喝，而且這兩種飲料很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺(tái)率。

　　第五、商業(yè)街不要去，手撕鴨是來賺錢不是去花錢的

　　做小吃，永遠(yuǎn)要清楚市場(chǎng)動(dòng)向，所以一般做小吃的都不會(huì)把店址選在商場(chǎng)，而多數(shù)選在學(xué)校附近、社區(qū)小區(qū)附近，這是因?yàn)?，?duì)于手撕鴨來說，去商業(yè)街，但是容易讓人賠本，商業(yè)街雖然火爆異常，但消費(fèi)人群基本屬于享受型消費(fèi)，而打著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可口管飽的手撕鴨，不太合適。

　　第六、做套餐更劃算尤其是快餐小吃

　　手撕鴨的目標(biāo)人群，他們的消費(fèi)觀念很多都是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就好，所以，做手撕鴨，如果制定優(yōu)惠套餐或者是劃算的套餐，生意會(huì)更好，尤其是做快餐的，兩葷三素一湯、三葷四素一湯是非常受人歡迎的，而且，套餐的搭配也節(jié)約成本，同樣的食材做一份單品和做一份套餐相差很遠(yuǎn)。

　　第七、外賣生意不看好只接受黃金時(shí)代送外賣

　　手撕鴨，大多都是個(gè)人或者兩人經(jīng)營，別看這類手撕鴨店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī)，即極少做外賣生意，除非不是黃金時(shí)段，可能會(huì)接外賣生意，不可能有空閑時(shí)間送外賣;體量太小，不劃算。

　　以上呢就是手撕鴨的開店技巧了，如果您想學(xué)習(xí)這方面的技術(shù)，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠為您服務(wù)!