南京食尚香臭豆腐培訓(xùn)出名嗎，有什么出名的特色菜品？
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食尚香臭豆腐的營養(yǎng)價值
過去，臭豆腐被認為是不健康的食物，現(xiàn)在，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺灣《健康》雜志報導(dǎo)，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)理腸道及健胃功效。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為質(zhì)料。制造工藝較為雜亂，黃豆通過挑選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，發(fā)出異香。祖先贊譽云：味之有余美，玉食勿與傳。它不僅有很高的養(yǎng)分價值，并且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐能夠寒中益氣，和脾胃，消腫痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很盛行的小吃。臭豆腐雖小，但制造流程卻比較雜亂，一般通過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個制造進程中，要求一直在天然條件下進行，對溫度和濕度的要求十分高。北京食物釀造研討所所長魯緋通知記者，它的質(zhì)料豆腐干正本就是養(yǎng)分價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%-20%，與肉類相當，一起含有豐厚的鈣質(zhì)。通過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又發(fā)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進胃口，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽滿脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，因而被稱為中國的素奶酪，它的養(yǎng)分價值乃至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對防備老年癡呆還有積極效果。一項科學(xué)研討標明，臭豆腐一經(jīng)制成，養(yǎng)分成分最顯著的變化是合成了很多維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少維生素B12能夠加快大腦老化進程，然后誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可發(fā)生很多維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國各地的臭豆腐運營都以不臭不要錢為稱，有分析標明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有優(yōu)點的。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等許多調(diào)料，適量吃是有優(yōu)點的。有材料標明：辣椒進入人體以后，能夠添加人體內(nèi)腸胃活動，然后促進人體內(nèi)推陳出新，使人排便曉暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐厚的維生素C而維生素C是保持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的首要成份。信任許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(養(yǎng)分)提示，每天應(yīng)補充滿足富含維生素C的食物，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研討證明，豆制品在發(fā)酵進程中會發(fā)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無好處。此外，胺類物質(zhì)寄存時刻長了，還可能與亞硝酸鹽效果，生成強致癌物亞硝胺。
食尚香臭豆腐特色
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
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