馬拉糕的做法,馬拉糕做法技巧
馬拉糕怎么做呢?想要了解馬拉糕的正宗做法,馬拉糕怎么做更好吃?如果你想要學習制作馬拉糕,那么下面分享的馬拉糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的馬拉糕做法技術配方來學習制作馬拉糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的馬拉糕啦。下面就讓我們來看詳細的馬拉糕做法吧。
用料
低筋面粉200g
太古紅糖粉(糖可根據(jù)各自喜好加減哈)120g(如用沙糖110g)建議用紅糖會更香
純牛奶150g
泡打粉10g
雞蛋(常溫)3只重約60g一只
有鹽黃油(隔熱水溶化成液體)40g
吉士粉小許(約一茶匙)可不放
紅糖馬拉糕的做法
(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻,(吉士粉可不放。我沒放??)。--->(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶,--->(3)篩入加了泡打粉的低粉,攪拌均勻,--->(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫,可借助手動打蛋器(就是把雞打散不粘連),--->(5)加入面糊里拌均勻??梢灾苯酉伦ψ幼?-->(6)加入溶化的黃油,拌勻。--->(7)取一平底碟,要大個一點的碟子哈,快熟嘛??。--->(8)碟面墊上烘焙紙,--->(9)倒入攪拌好的面糊,--->(10)靜置半小時,(趕時間的話,十來分鐘也可以,只是沒那么膨松)把多余的邊紙剪掉--->(11)大火燒開水,多放點水,因蒸的時間長,不能中途加冷水,不能中途掀蓋哦,水開后放面糊進去 大火蒸40分鐘。 取出切件,因切件后,糕有點涼了,建議再回鍋蒸蒸,因要趁熱辣辣吃,邊吹邊吃那種才是比較好吃比較松軟的哦??稍放涼后口感就變成有些許爽口而沒那么松軟
蒸糕的碟子必須夠大個,看圖尺寸,懂不?不然會導致發(fā)酵不完全,變成松糕了,到時侯別問我為什么?
開吃嚕??根本停不下口嘛,肚子不夠大,不能多撐點??流口水沒??哈哈哈…??????
沒有對比就沒有傷害,上圖黃色的是碟子小了一圈,出來的效果像松糕,沒紅糖碟子夠大的發(fā)酵更完全。有很多廚友總問為什么不夠松軟?下面小貼士那我已說得很詳細,出現(xiàn)問題麻煩請換小貼士說的去找找原因
是這款紅糖,別買錯了喲
紅糖牛奶可放進攪拌機一起打至溶化,這樣比較快,不用煮和等放涼
用電動打蛋器打散雞蛋至有泡沫狀
篩入加了泡打粉的低粉,可用蛋抽輕拌均勻至無粉顆粒,圖狀,很稠,不用擔心,待會加入雞蛋就好了
加入打散的雞蛋,同樣用蛋抽輕拌均勻,會有小泡泡冒出,不用擔心
加入溶化的黃油
輕拌均勻,如圖,加黃油后,粉漿較細膩
把粉漿裝碟。靜置約一小時
這個狀態(tài),可以開蒸。先燒開水再放糕進去蒸,水要一次放足夠,蒸制時長,中途不能掀蓋(鍋蓋一定要夠沉重,足夠大量蒸汽 糕才能長得高高不回縮。沒有沉重蓋子,可以用幾條濕毛巾戓濕布蓋在鍋蓋上來增加重量)
小貼士
建議用太古紅糖,會香很多。紅糖粉很難溶化,可以用牛奶把紅糖煮溶化,然后把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱里冷卻,一定要冷卻才能繼續(xù)下一個步驟哦,別問為什么,照做就是了,或試用電動打蛋器攪拌至溶,我沒試過,不知糖快溶否。有粉漿顆粒難溶解時,先別管它,把粉漿倒進碟子后,可以直接用手指把一個個粉漿顆粒捏碎它,再靜置一會就好了。
~~~ 馬拉糕可以一次多做些,放雪柜冷藏,第二天吃時猛火再蒸十分鐘,跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是比較佳松軟口感,涼了就會帶點爽爽的口感,喜歡吃扎實口感的,請放涼再吃。松軟的必須趁熱辣辣的時侯吃,冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦,這個你懂的??
另外,糖可跟據(jù)自個喜好加減的啦 (我是用不銹鋼的碟子,內(nèi)直徑28公分)太小會導致發(fā)酵不完整,切記切記!!
(馬拉糕蒸好不夠松軟導致原因有:1.模具太小2.靜置時間不夠3.火力不夠猛。4鍋蓋不嚴。或太緊實完全不透氣 .5用電動打蛋器攪拌面糊。6面糊攪拌過度)切記切記
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