哪里有學(xué)做蛋糕的地方?
蛋糕/資料圖
戚風(fēng)原意指的是一種輕薄柔軟的面料，顧名思義，戚風(fēng)蛋糕有著絹絲般的柔軟細(xì)潤(rùn)。戚風(fēng)也是烘焙的基礎(chǔ)蛋糕，很多奶油蛋糕中的蛋糕坯都是戚風(fēng)，是玩烘焙的人首先必須搞定的一款蛋糕，學(xué)會(huì)做戚風(fēng)后再深入學(xué)做其他西點(diǎn)就會(huì)比較容易。戚風(fēng)用料很簡(jiǎn)單，蛋、油、糖和面粉，但要做出成功的戚風(fēng)并不容易，一定要了解掌握每一步的制作要點(diǎn)，才能烤出蓬松、細(xì)膩、柔軟且富有彈性的蛋糕。
蛋糕怎么做？制作蛋糕所需哪些原料配方？看完這些你就知道啦~（以戚風(fēng)蛋糕做法為例~）
制作戚風(fēng)蛋糕所需原料配方：
蛋黃糊：蛋黃5個(gè)(約85克)，細(xì)砂糖20克，牛奶65克，色拉油60克，低筋面粉95克，鹽1.5克，朗姆酒10克
蛋白糊：蛋白5-6個(gè)(約210克)，細(xì)砂糖70克，檸橡汁(或白醋)10克
規(guī)格：8寸圓模
具體做法：
step1、蛋黃、蛋白分裝兩盆，蛋黃加細(xì)砂糖和色拉油攪至乳化，再加室溫牛奶攪勻，加入過(guò)篩低筋面粉和鹽攪勻，比較后加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊。
step2、蛋白加檸檬汁先慢速打至粗泡，分3次加入細(xì)砂糖離速打至膨脹，再調(diào)中低速攪打至中性偏干，此時(shí)蛋白細(xì)膩光亮有彈性，提起的蛋白液呈倒三角。
step3、先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取三分之一蛋白糊至蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌和的蛋黃糊加到余下的蛋白糊盆中翻拌均勻。
step4、將面糊倒入模具抹平，提起模具摔兩下，震出大氣泡。
step5、放入155℃預(yù)熱烤箱烘烤60分鐘左右。
step6、出爐后稍稍展一下排出熱氣，然后馬上倒扣在散熱架上。
step7、涼后脫模。
南京食尚香師傅提示：
1、蛋白盆要干凈、干燥，蛋白中不能有一點(diǎn)蛋黃，否則不好打發(fā)。
2、混合的蛋白糊和蛋黃糊要用橡皮刮刀切拌，動(dòng)作要輕快，以免蛋白消泡。
3、戚風(fēng)烘烤過(guò)程中不要隨意開(kāi)烤門(mén)，避免影響膨脹，烘烤后期表面上色后如需要加蓋錫紙，應(yīng)快速開(kāi)門(mén)放入。
4、烤戚風(fēng)蛋糕不要用不粘模，模內(nèi)壁也不能抹油，因?yàn)榈案馐軣崤蛎浶枰啬Ｅ郎?br />
寫(xiě)在比較后：
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課程分類(lèi)
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
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