南京油條小吃做法

時(shí)間：2018-09-07 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

簡(jiǎn)介:

閩南福建等地的方言直譯. 又稱油炸果.在日常生活中,特別是在早餐中,提起油條這種食品,可以說(shuō)是家喻戶曉.

油條,又叫油炸果,是常見的家喻戶曉的早餐食品.油條是一種長(zhǎng)條形、中空的油炸食品,吃到嘴里又香又脆,而且韌勁十足,是傳統(tǒng)的中國(guó)早點(diǎn)之一,常用豆?jié){或白粥搭配食用.油條香脆好吃,那么怎么做出既美味又衛(wèi)生的油條呢?

炸油條的做法

1.做油條的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用),鹽2克,速溶干酵母粉3克,小蘇打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用

2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中間挖一個(gè)小坑,逐量加入清水,加一次就把中間的面粉和清水揉勻,然后再加水,一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵

3.發(fā)酵到兩倍大之后,在手掌上抹點(diǎn)油,將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)

4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻

5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水,右手握起拳頭,用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里,揣均勻

7.再揉成面團(tuán),蓋上容器發(fā)酵到兩倍大

8.取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣,油面團(tuán)就做好了

9.用手配合搟面杖,沾上油,將面團(tuán)整成厚約半厘米高,一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度,因?yàn)榧依锏腻佇?太長(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形

10.平底鍋里倒入半鍋油,中火加熱.手上沾油,將面團(tuán)切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾點(diǎn)油,從中間壓下去,做成油條胚

13.等到油七成熱時(shí),將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制.等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制,等油條基本定型了就要勤翻動(dòng),防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟.等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦!小心燙嘴哦

烹飪技巧

1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好,發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)蓬松.

2、油條胚不能太細(xì)太薄,不然油條即使充分膨脹了也無(wú)法形成大大的孔洞.

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松.

4、小蘇打不等于泡打粉,也不等于酵母粉.小蘇打是一種酸式鹽,化學(xué)名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉,也就是我們平時(shí)說(shuō)的堿,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛!).其中二氧化碳是氣體,能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞,這樣油條就會(huì)變的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉.泡打粉是一種蓬松劑,主要作用就是讓油條變的更蓬松.外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條,洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡,混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?泡打粉的作用基本上也是這樣,不過(guò)沒(méi)洗衣服那么夸張,而且它是可以用在食品里的添加劑.

6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東.

7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉,在家里制作的話完全不用這樣,直接抹油就行.這樣炸過(guò)油條的油里面雜質(zhì)比較少,要是灑面粉的話,放到鍋里炸制,油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了.

8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次,醒一次.最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟,潤(rùn)滑,延展性好,有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán).

9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過(guò)去,不能夾著油條翻身,那時(shí)候油條還沒(méi)定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒(méi)法蓬松了.　　